在現(xiàn)代社會，隨著生活節(jié)奏的加快，快餐食品越來越受到上班族的青睞。所謂快餐食品,即通常所說的方便食品，也稱為即時食品，是一種可隨時食用、攜帶方便的食品，主要有咸食品、烤餅、脆點心、爆玉米花、糖果、膠姆糖、堅果及快餐餅和餡餅等?？觳褪称返陌b除了滿足使用功能外，也正向著更加美觀、多功能化方向發(fā)展。本文對快餐食品常用的軟塑包裝材料作一簡單介紹。

一、咸食品包裝

咸食品包括玉米片、土豆兒片、椒鹽餅干、爆玉米花、咸堅果等各種各樣的炒貨。其包裝中有75％為軟塑包裝。最初的咸食品包裝材料多為紙板、涂蠟紙或石蠟涂布玻璃紙袋，后來為滿足咸食品的性能要求，PVDC涂布玻璃紙使用越來越多，其在透明性、阻氧性、阻濕性及熱封制袋性方面，均較早期的包裝優(yōu)越。隨著包裝技術(shù)的發(fā)展，近年來PVDC涂布玻璃紙被價格更為低廉的BOPP復(fù)合薄膜所替代，BOPP復(fù)合薄膜的包裝成本僅為玻璃紙包裝成本的60％左右，同時還克服了玻璃紙在低溫下易發(fā)生褶皺、脆裂的現(xiàn)象。結(jié)合PVDC涂布BOPP薄膜的復(fù)合形式是目前咸食品包裝的主要材料，主要有以下6種結(jié)構(gòu)：

①BOPP/黏結(jié)劑/HDPE/熱封層：熱封層采用離子型薄膜或EVA薄膜，還可采用Surlyn+EVA摻混物經(jīng)擠出涂布復(fù)合在上述結(jié)構(gòu)的里層。BOPP透明性和印刷適性良好，可以經(jīng)里印后再進行干式復(fù)合。Surlyn薄膜有良好的耐油脂性，但價格偏貴，若同價格較低的EVA摻混，可以在降低價格的前提下，很好地滿足熱封要求。

②BOPP/膠黏劑/玻璃紙/PVDC：PVDC既是熱封用樹脂，又具有防潮、阻氣、耐油性能。

③在BOPP薄膜上擠出PP+3%PE共聚物,或者擠出涂布丙烯-乙烯-丁烯三元共聚物,或者PVDC涂層。

④BOPP/黏結(jié)劑或者擠出PE/VMALBOPP/熱封層。熱封層使用擠出涂布乙烯-丙烯共聚物或乙烯-丙烯-丁烯共聚物方法復(fù)合在上面。

⑤BOPP/熱封層：這是最為簡單的結(jié)構(gòu)，當(dāng)溫度較低時，采用在里印的BOPP膜上擠出涂布一層熱封層的辦法制成。此種結(jié)構(gòu)只適用于焙烤食品。

⑥EP熱封層/PVDC/EVA擠出OPP/EP熱封層。

1.玉米片包裝

玉米片是將玉米粉做成糊后，用輥壓或擠出的方法制成條狀，再入油鍋炸或焙烤而成的。其包裝速度要求較快，為此對薄膜的滑爽性、平整性和低的熱封起始溫度要求較高，以便適應(yīng)包裝機械的操作要求。玉米片油炸后廣泛使用PVDC涂布OPP/VMALBOPP/HDPE復(fù)合薄膜包裝。典型的中型包裝袋結(jié)構(gòu)為：50gBOPP/PE/70gPVDC涂布BOPP，PVDC作為熱封層；大型包裝袋的結(jié)構(gòu)為75g BOPP/PE/70gPVDC涂布OPP。這類包裝結(jié)構(gòu)具有良好的熱封強度和熱黏合性，能夠滿足快速包裝的要求，同時其遮光性和阻濕性對咸食品包裝也非常重要，遮光可以防止油炸食品變味，在無光情況下，殘留在袋中的氧氣要10～12周后才會使食品中的油變質(zhì)。

2.土豆兒片包裝

由于油炸土豆兒片包裝前通常要撒放鹽及其他調(diào)味料，食品中的含油量可高達35％～40％。為了防止油品氧化變味，通常使用不透明的包裝材料防止光線透過，要求包裝材料的透光率在10％以下，其透氧性及透濕性也應(yīng)較低，從而可使土豆片的風(fēng)味保存在10～12周以上；若使用高阻隔包裝材料，同時在包裝中充入氮氣，則會具有更長的保質(zhì)期。為能滿足上述性能要求，油炸土豆片的一個典型包裝結(jié)構(gòu)為：50gBOPP/黏結(jié)劑/160g白色或棕色HDPE/黏結(jié)劑/75g可熱封的VMALCPP。若為大袋包裝的油炸土豆片，其包裝結(jié)構(gòu)可為75gBOPP/白色PE/棕色玻璃紙/熱封PVDC或者是75g BOPP/PE/80g可熱封的VMALCPP。

3.椒鹽卷餅

椒鹽卷餅是將面粉和其他成分相互混合，經(jīng)擠出做成各種形狀和規(guī)格后，灑上一層鹽放在長的連續(xù)爐內(nèi)緩慢焙烤而成。這種餅可以玻璃紙或者PVDC涂布玻璃紙作為包裝材料，最常用的包裝材料是PVDC涂布BOPP，其主要特點是具有良好的防潮性。典型的中型規(guī)格包裝材料結(jié)構(gòu)為：75gBOPP/PE/70g PVDC涂布BOPP或者75g BOPP/PE/250g PVDC涂布玻璃紙。

4.爆玉米花

爆玉米花是玉米粒子利用熱空氣爆脹，再用糖做包衣的一種消閑食品，也可以用鹽或其他調(diào)味料拌和后成為另一種風(fēng)味的食品。中型規(guī)格的無糖衣爆玉米花包裝結(jié)構(gòu)為：75gBOPP/PE/70g PVDC涂布BOPP；有糖衣的爆玉米花包裝結(jié)構(gòu)為：75gBOPP/PE/80g可熱封VMBOPP。爆玉米花包裝的主要性能要求是阻濕性，由于其本身不含有油，所以其阻氧性并不十分重要。

二、烤餅及脆點心包裝

烤餅及脆點心包裝中常用的包裝材料有以下7種結(jié)構(gòu)：

① BOPP/PVDC/OPP復(fù)合膜。其中PVDC涂布BOPP膜作為熱封膜，利用PVDC的可熱封性熱封制袋； 

② PVDC涂布BOPP膜； 

③ PVDC涂布PET膜； 

④ HDPE/PA6/Surlyn共擠出薄膜； 

⑤ PO/EVAL/PO共擠出薄膜； 

⑥ 可熱封的BOPP/VMPET復(fù)合膜，利用BOPP的熱封涂層熱封制袋； 

⑦ 可熱封的BOPP/VMOPP膜。

對烤餅和脆點心的包裝材料，要求其具有良好的阻濕性。因為食品中的含濕量只要達到1％～2%，其風(fēng)味就會大不相同，原來的香脆性就會喪失，烤餅會發(fā)粘，脆點心會產(chǎn)生碎屑，其外形也會發(fā)生變化。而且烤餅和脆點心表面沾有鹽，更易吸濕，所以要求其包裝材料的透濕性要非常小。又由于烤餅和脆點心中還含有部分油，因而具有阻氧性是對包裝材料性能的第二個要求。同時，為滿足快速自動充填熱封機械的生產(chǎn)要求，包裝材料本身還要有良好的熱封性。

三、無鹽堅果

無鹽堅果最一般的包裝形式是玻璃罐、金屬罐、螺旋狀纏繞成型的紙罐、軟塑包裝袋等。使用時可以剝?nèi)ソ饘俨芊馍w，然后旋開HDPE塑料蓋，HDPE塑料蓋可以多次關(guān)開，以方便顧客食用。軟塑包裝中使用最為廣泛的包裝結(jié)構(gòu)為：BOPP/PVDC/OPP可熱封薄膜，利用OPP可熱封涂層熱封制袋。核桃、美洲山核桃、杏仁等普遍采用上述結(jié)構(gòu)包裝，可以有1年以上的保質(zhì)期。

四、微波加工的爆玉米花

把未爆的玉米粒子包裝在二層紙袋中，用聚乙烯醇膠封，預(yù)留一個爆炒過程中水蒸氣可以逸出的孔，放在微波爐中加熱就可以得到爆玉米花。也可直接把玉米粒子裝在可熱封的PET袋中，袋底用一片金屬化的PET膜襯底便可放在微波爐中加熱，由于微波可透過PET使玉米粒子受熱爆脹，而金屬化PET的金屬層會吸收微波并轉(zhuǎn)變成紅外線反射到PET袋內(nèi)，從而提高了玉米爆炒過程中PET袋中的溫度，縮短了爆炒時間。另一種包裝結(jié)構(gòu)是外層為紙、中間為PET膜、內(nèi)層為可以熱封的特種共聚酯樹脂膠，這種共聚酯配方，軟化點很低，在玉米粒子爆炒中，幾乎能全部發(fā)軟而被袋中的水蒸氣沖成氣孔。

爆好的玉米花一般放在可熱封的PET袋中后再裝入紙箱內(nèi)出售。

五、糖果包裝

糖果一般采用紙或涂蠟紙包裝，家庭中常用廣口瓶來盛放糖果，便于拿取。糖果大致可分成四大類：巧克力涂糖衣的糖果棒；含有堅果仁的糖果；外面涂有巧克力的小規(guī)格的各種糖粒；以糖果箱形式出售的粒糖。

對于巧克力涂糖衣的糖果包裝而言，要求其防潮性和阻氧性較高，要有良好的印刷適性，避光并具有快速低溫?zé)岱庑裕苑乐固枪軣崛刍?。若采用硝基纖維素涂布玻璃紙或者PVDC涂布玻璃紙，則可延長保質(zhì)期。目前使用最為廣泛的包裝結(jié)構(gòu)是：清漆/油墨/白色BOPP/PVDC/冷封。清漆可保護印刷油墨；在白色的經(jīng)過電暈處理的BOPP薄膜表面印刷，具有遮光性，BOPP還有良好的印刷適性、強度較高、耐曲折性較好；PVDC有良好的阻氣阻濕性；冷封可以在溫度低于巧克力熔點的溫度下密封，冷封材料多為天然橡膠，像漿一樣的水基乳膠，其密封性能在糖果的玻璃紙包裝以及同PVDC相結(jié)合的類似包裝結(jié)構(gòu)中特別有效。這種包裝結(jié)構(gòu)的成本只有NC涂布玻璃紙成本的30％～50％，而且保質(zhì)期可長達1年。

對于含堅果仁的糖果，由于堅果仁中含有較多的天然油性物質(zhì)，對油質(zhì)變質(zhì)特別敏感，因此要求包裝材料要有較高的阻氧性，其結(jié)構(gòu)多為：清漆/油墨/VMALPET/黏結(jié)劑/OPP/PVDC/冷封，保質(zhì)期可超過9個月。

六、方便面包裝

方便面大多數(shù)含有油性，所以對其阻濕性和阻氧性要求較高。通常使用的包裝結(jié)構(gòu)形式為：利用可發(fā)性PS泡沫塑料真空成型，外層為涂膠鋁箔，可以同碗面熱封，然后用熱收縮膜包裹起來。油性不大的方便面一般使用結(jié)構(gòu)為BOPP/CPP的包裝即可。方便面中的油包必須耐高溫蒸煮，其結(jié)構(gòu)多為PET/PA6/CPP。

七、果子包裝

所謂的果子，通常包括以下4類食品：巧克力、餅干、糖果和膠姆糖。這四種食品包裝的主要性能要求是阻濕性。所用的包裝材料主要有聚烯烴系薄膜、PA、PET、EVAL，以及鋁箔和真空鍍鋁膜。PVDC涂布膜及鋁箔復(fù)合膜均有良好的阻濕性，而且阻氣性也較好。

塊狀巧克力所用包裝材料多為鋁箔和涂塑紙條；巧克力快速食品、巧克力棒的包裝多采用了PVDC涂布膜；餅干包裝袋多采用了復(fù)合薄膜；袋裝糖果多采用了薄膜（扭結(jié)包裝）、復(fù)合薄膜以及PVDC涂布膜。

綜上所述，快餐食品的包裝技術(shù)首先是在滿足食品安全食用的前提下，伴隨著包裝材料、包裝加工機械的發(fā)展而逐漸更新?lián)Q代的。隨著科技的發(fā)展、人民生活水平的不斷提高和食品質(zhì)量體系的完善，快餐食品的軟塑包裝將會向著更方便、更安全、美觀、清潔衛(wèi)生、環(huán)保的方向蓬勃發(fā)展。